Hondos Rezepte

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Zutaten Hechtwuerstl

500 g Hecht ohne Haut und Gräten
300 g Sahne
1 El. Karottenwürfel
1 El. Zucchiniwürfel
3 El. Geschlagene Sahne
2 Meter Saitlinge
Cheyenne
Zitronensaft
Salz

Sauerkraut

400 g Sauerkraut
2 Schalotten
1 kleine Mehlige Kartoffel
1 El. Öl
100 ml Rinderbrühe
100 ml Riesling

Gewuerzbeutel

1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 Nelke
Salz
Pfeffer

Senfsauce

1/4 l Consomme
3 El. Creme fraîche
1 El. (-2) süssen Senf
1 Tl. Scharfen Senf
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Hechtwuerstl Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in der Küchenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemüse und der Sahne vermischen. In den Darm füllen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut Schalotten kleinschneiden, in Öl anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgiessen und das Ganze mit dem Gewürzbeutel zusammen garkochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hineinreiben und abschmecken.
Senfsauce Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen.
Quelle: Nordtext 30.03.1994 (UF)

Stichworte: Fisch , Wurst , P1