Hondos Rezepte

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Zutaten

1 Goldbrasse, a 800-1000 g
-- küchenfertig, vom Fisch-
-- händler entschuppen
-- lassen
; Salz
; Pfeffer
2 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Basilikum
1 Zitrone, unbehandelt; Saft
-- und abgeriebene Schale
375 g Fleischtomaten
1 Kopf Römersalat
2 Zwiebeln
6 El. Balsamico-Essig
1 Spur Zucker
2 El. Öl

Zubereitung

Den Fisch waschen und trockentupfen. Von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine mit Olivenöl beträufelte Fettpfanne legen und zweimal längs einschneiden.
Knoblauch und Kräuter hacken und mit Zitronenschale und -saft verrühren. In die Einschnitte der Goldbrasse verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen.
Die Tomaten putzen, vierteln und Kerne entfernen. Tomatenfleisch würfeln. Den Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln fein würfeln und mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl untermischen. Tomaten und Marinade über den Salat geben, kurz ziehen lassen.
Fisch mit Salat anrichten. Dazu schmecken Brot und Salzkartoffeln.
Pro Portion ca. 610 kcal / 2560 kJ

*: Quelle: Nach: Laura 38/95 gepostet: A. Bendig; am 14.12.95

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Goldbrasse , Kräuter , P4