Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:22 Titel: Goldbrasse aus der Pfanne mit Radicchio

Zutaten

1 Goldbrasse
(in Pfannengröße von etwa 500 g
vom Fischhändler geschuppt und ausgenommen)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
Öl für das Blech
1 Prise Zucker
2 Stauden Radicchio Treviso
6 El. Olivenöl
2 Tl. Balsamico-Essig

Zubereitung

1. Die Goldbrasse außen und innen abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Auf jeder Seite an den dicksten Stellen 2 schräge Schnitte anbringen, außen und innen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Petersilie abspülen, die Blättchen fein hacken und in ein Schüsselchen geben. Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zur Petersilie drücken. Zitronensaft und 50 ml Wasser sowie 2 El. Olivenöl, 1/4 Tl. Salz, eine gute Prise Pfeffer und Zucker zugeben und alles verrühren.
3. Den Radicchio abspülen und das Wasser abschütteln. Wurzel so abschneiden, daß die kleinen Stauden noch zusammenhalten. Radicchio längs halbieren. Ein kleines Blech leicht einölen, Radicchio mit der Schnittfläche nach unten darauf legen, mit Salz bestreuen und mit 1 El. Öl beträufelt bereithalten.
4. In einer beschichteten Pfanne 3 El. Olivenöl erhitzen und bei guter Mittelhitze die Goldbrasse von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
An den beiden Schnitten läßt sich erkennen, wie weit sie durchgebraten ist.
5. Wenn die Brasse in die Pfanne kommt, gleichzeitig den Radicchio auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und braten (Gas: Stufe 4). Das Gemüse verliert dabei die rote Farbe und wird hellbraun. Aufpassen, daß es nicht verbrennt! 6. Die Brasse auf eine vorgewärmte Platte, den Radicchio auf die vorgewärmten Teller legen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Das Fischfleisch daneben anrichten, mit der Petersilien-Knoblauch-Marinade beträufeln.
Dazu schmeckt am besten frisches Weißbrot; damit läßt sich auch die herzhafte Marinade auftunken. Als Getränk paßt ein leichter italienischer Weißwein wie Orvieto oder Verdicchio.

*: Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte,; meine Familie und ich, 4/95

Stichworte: Fisch , Goldbrasse , Meerwasser , P2