Hondos Rezepte

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Zutaten

6 Salzheringe, ohne Köpfe
18 Sardellenfilets
150 g Butter
2 Eigelb
1 El. Petersilie, gehackt
1 El. Kerbel, gehackt
1 El. Fenchelkraut, gehackt
Cayennepfeffer
5 El. Semmelbrösel
2 El. Zitronensaft

Zubereitung

Salzheringen abziehen, filetieren und über Nacht in Milch einlegen.
Sardellenfilets wässern und abtropfen lassen. Die Heringsfilets in gleichmässige Rechtecke schneiden. Die Reste mit den Sardellen pürieren oder fein hacken. 2/3 der Butter zur Sardellenmischung geben, dann mit Eigelb, Kräuter und Cayennepfeffer gründlich vermischen.
Die Heringsfiletrechtecke flach ausbreiten und mit Füllung bedecken.
Aufrollen und dicht beieinander in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen. Mit Semmelbröseln bestreuen, die restliche Butter zerlassen und über die aufgerollten Filets träufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren den Zitronensaft über den Fisch giessen.
Portionen: 6

*: Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,; Winter in der Küche, Hallwag,; 1993, ISBN 3-444-10415-4
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fisch , Salzwasser , Hering , zer