Hondos Rezepte

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Zutaten

800 g Zanderfilet, mit der Haut
800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe
-- Petermann's Grundrezept
200 g Weisse Trauben; enthäutet
-- und entkernt
;Salz
;Pfeffer
Mehl
60 g Geklärte Butter

Fuer Die Sauce

1 dl Sauerkrautfond
1/2 dl Fischfond;o. Gemüsebouillon
1 1/2 dl Rahm
Butter

Zubereitung

Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.
Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.
Für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.
Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

*: Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Süsswasser , Zander , Sauerkraut , Traube , P4