Hondos Rezepte

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Zutaten

250 g Forellenfilets, geräuchert
3/4 l Milch
1 Altes Brötchen
4 Schalotten
1 Zwiebel
250 g Butter
1 Bd. Petersilie
1 Tl. Senf
2 El. Creme fraîche

Zubereitung

Filets abspülen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kühl stehen lassen. Restliche Milch erwärmen, Brötchen darin einweichen.
Forellenfilets aus der Milch nehmen, mit Zwiebel und Schalotten fein pürieren. Ausgedrücktes Brötchen, gehackte Petersilie, Senf, Creme fraîche und weiche Butter mit dem Fischpüree mischen. Masse in eine Form füllen, abdecken und über Nacht kühl stellen. Aus der Form stürzen, mit Kresse garnieren.
Dazu passen Graubrot, Salat, Bier und ein kühler Klarer.
Kleines Forellen-ABc Regenbogenforelle Besonders robust, wird viel in Teichen gezüchtet. Sie verdankt ihren bunt schillernden Seitenband.
Bachforelle Sie liebt kalte, sauerstoffreiche Bäche, die Haut ist gefleckt, ihr Fleisch weiss und fest.
Lachsforelle Sie ist in Flüssen und Seen heimisch. Ihr feines, rötliches Fleisch wird besonders geschätzt.
Quelle: Kundenzeitung miniMal 51/93 19.12.1993

Stichworte: Fisch , P6