Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:02:16 Titel: Forellen an Morchelsauce

Zutaten

20 g Getrocknete Morcheln
3 Schalotten
4 grosse Forellen
3 dl Weisswein
1 dl Fischfond
-- oder Gemüsebouillon
180 ml Saucenrahm
;Salz
;Pfeffer
20 g Butter
4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen.
Schalotte fein hacken, in einem Bräter oder einer grossen Gratinform verteilen.
Die Forellen gut waschen, danach trockentupfen und auf die Schalotten legen. Mit Weisswein und Bouillon übergiessen, Deckel auf die Form legen oder mit Alufolie verschliessen und in den 180 Grad heissen Ofen schieben. 20 Minuten garen.
Fischsud in eine Pfanne absieben, bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenrahm beifügen, aufkochen und würzen.
In der Zwischenzeit Morcheln in Butter kurz dämpfen, dann zur Sauce geben, Sauce nochmals abschmecken.
Fischfilets auslösen, auf Teller arrangieren und mit der Sauce übergiessen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

*: Quelle: Nach: Orella 7/1995 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Forelle , Morchel , P4