Hondos Rezepte

Admin

Zutaten Zutaten

750 g Frischer Rosenkohl
- oder
600 g Rosenkohl TK
100 g Frühstücksspeck (Bacon)
30 g Butter
100 g Allgäuer Emmentaler
150 g Creme fraîche
2 Eier
- etwas Salz, Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
25 g Mandelblättchen
450 g Kartoffelkroketten (TK)
1/8 l Sahne (12%)
1 Päckchen Jägersosse
1 El. Petersilie, gehackt

Dessert

250 ml Himbeer-Dessertsauce
2 El. Maracujasirup
2 cl Pfirsich- o. Mandellikör
12 Stracciatella-Eiscremkugeln
- gehackte Pistazien
- oder
- Walnüsse
- Waffelgebäck nach
- Belieben

Zubereitung

Frischen Rosenkohl putzen, waschen, tiefgekühlten auftauen.
Eineinhalb Liter Wasser aufkochen, Rosenkohl hineingeben, fünf Minuten dünsten. Herausnehmen, abtropfen lassen, einen achtel Liter der Brühe zurückbehalten. Frühstücksspeck zu Streifen schneiden, locker unter den Rosenkohl mischen. Eine feuerfeste Form mit 10 g Butter ausstreichen. Rosenkohlmischung einfüllen. Emmentaler raspeln, mit Creme fraîche, Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Über die Rosenkohlmischung giessen, Mandelblättchen darüberstreuen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad 25-30 Minuten überbacken. Unterdessen die Kartoffelkroketten nach Packungsvorschrift in der Pfanne zubereiten. Zurückbehaltene Rosenkohlbrühe mit der Sahne aufkochen, Jägersosse mit dem Schneebesen darunterschlagen und nach Packungsvorschrift kochen, dann die Petersilie hineinrühren. Rosenkohlauflauf auf vier Tellern verteilen, Kartoffelkroketten hinzufügen und die Jägersosse angiessen.
Dessert: Himbeer-Desertsauce mit zwei Esslöffeln Maracujasirup und 2 cl Pfirsich- oder Mandellikör verrühren, auf 4 Dessertteller giessen. Je 2-3 Stracciatella-Eiskremkugeln daraufsetzen, gehackte Pistazien oder Walnüsse darüberstreuen, Waffelgebäck dazu servieren.
* ins Mm-Format gebracht und gepostet: Peter Mackert 2:246/8105 Erfasser: P. Mackert Datum: 08.01.1995

**: Gepostet von Peter Mackert; Date: Sun, 08 Jan 1995

Stichworte: Gratin , Rosenkohl , Auflauf , Gourmet , P4