Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:35 Titel: Brokkoliauflauf (2)

Zutaten Kartoffelpüree:

1 kg Kartoffeln
1/2 l Milch
15 g Öl

Brokkoli:

750 g Brokkoli

Bechamelsauce:

20 g Butter ;oder Margarine
20 g Mehl
1/4 l Milch
2.5 El. Creme fraîche
50 g Hartkäse ;gerieben
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln kochen, stampfen und mit etwas Öl und der heisse Milch zu Püree verarbeiten. Mit dem restlichen Öl die Auflaufform ausfetten, das Püree rund um den Rand verteilen.
Frischen Broccoli waschen. Stiele von den Röschen trennen, am holzigen unteren Rand dünn schälen, kurz in kochendem Wasser garen und zusammen mit den Röschen in die Mitte der Auflaufform legen.
Butter / Margarine in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darunter- rühren, durchschwitzen lassen. Dann unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze nach und nach die Milch zugiessen. Geriebenen Käse unterrühren, mit Creme fraîche und Gewürzen abschmecken und die Sosse über den Brokkoli verteilen.
Den Auflauf bei etwa 180 Grad gut 30 Minuten im Backofen überbacken.
Eine Portion enthält: : Eiweiss: 19 g : Fett: 21 g : Kohlehydrate: 46 g : Ballaststoffe: 8 g : kJ / kcal: 1800 / 433 Küchentips: . Wenn Sie Brokkoli frisch kaufen: Je kleiner die Röschen, desto zarter das Gemüse; je satter die grüne Farbe, desto besser der Geschmack. Gelbliche Verfärbungen zeigen an, dass der Kohl zu blühen anfängt - und das bekommt dem Aroma gar nicht.
. Die Stiele des Brokkoli benötigen generell eine längere Garzeit als die zarten Röschen. Geben Sie sie deshalb immer zuerst in das Kochwasser. Nach 5 bis 7 Minuten geben Sie die Röschen dazu. Insgesamt beträgt die Garzeit zwischen 10 und 15 Minuten.
. Brokkolistiele können Sie auch - ähnlich wie Spargel - getrennt zubereit und servieren. Die Röschen lassen sich z.B. als appetitliche und gesunde Suppeneinlage verwenden oder - immer kurz gegart - als Salatbeilage.

*: Quelle: test 9/93, Rezept des Monats abgetippt: Klaus Becker; 2:240/5240
**: Gepostet von Klaus Becker

Stichworte: Gratin , Gemüse , P4