Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:32 Titel: Topinambur-Souffle

Zutaten

800 g Topinambur; grob geraffelt
1 Lauchstange;fein geschnitten
1 dl Milch
1 dl ;Wasser
1 Knoblauchzehe; gepresst
3 Eigelb
3 Eiweiss
100 g Reibkäse
;Pfeffer
;Muskat

Zubereitung

Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschliessend mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen lassen.
Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille während 35 bis 40 Minuten backen.
Dazu: Roher Randensalat.

*: Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Unionsverlag Bern, 1987; ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Fri, 16 Dec 1994

Stichworte: Eierspeise , Pikant , Topinambur , Käse , Vegetarisch , P4