Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:06 Titel: Gewürzorangen

Zutaten Für ein Glas von 1 l

30 g Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
1 Unbehandelte Orange, dünn abgeriebene Schale
5 Orangen
5 Gewürznelken
2 Anissterne
1/2 Tl. Kardamom, gemahlen
5 Pimentkörner(Nelkenpfeffer)
50 g Zucker
350 g Akazienhonig
1 1/2 dl Orangenlikör
2 1/2 dl Wasser
120 g Kumquats, heiss gründlich abgewaschen,
trockengerieben, Stiele entfernt
2 Estragonzweige

Zubereitung

Fein geriebenes Ingwer, abgeriebene Orangenschale, Nelken, Anis, Kardamom, Piment und Zucker mit Honig, Orangenlikör und Wasser bei milder Hitze auf 1/3 sirupartig einkochen lassen.
Inzwischen die Orangen wie Äpfel schälen (weisse Haut vollständig entfernen !) und in Scheiben schneiden. Kumquats mit einem Zahnstocher rundherum gleichmässig anstechen.
Kumquats und Orangenscheiben im Glas einschichten, Estragon zwischen Glaswand und Früchte einschieben. Mit dem HEISSEN Sirup begiessen, Glas sofort verschliessen und eine Woche durchziehen lassen (danach noch 2 Wochen haltbar).
Beilage (heiss oder eiskalt) zu: Soufflés, Mousses, Geflügelgerichten

*: Quelle: Essen & Trinken, 12/93, S.34
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sun, 26 Dec 1993 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Beilage , Orangen , zer