Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:14:02 Titel: Currypaste

Zutaten

10 grosse getrocknete oder
12 mittelgrosse frische rote
Chilischoten
1 El. Koriandersamen
1 Tl. Kreuzkümmel (Cumin)
auf keinen Fall "normalen" Kümmel!
10 schwarze Pfefferkörner
1 Stück Zimtstange
1/2 Muskatblüte
2 Schalotten
6 Knoblauchzehen
2 Stengel Zitronengras
3 bis 4 cm Ingwer
1 Tl. Garnelen- oder Sardellenpaste
1 Tl. Salz

Zubereitung

Die Chilischoten entkernen, getrocknete 10 min. in warmem Wasser quellen lassen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt und Macis trocken in der Pfanne (oder im Wok) anrösten, bis sie gut duften. Zusammen mit den Chilischoten, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Zitronengras, dem Ingwer, der Garnelenpaste und dem Salz im Mörser (zur Not auch im Mixer) pürieren.
Die Zubereitung ist etwas mühsam, dafür kann man sie fast ewig aufbewahren (im Kühlschrank).

*: From: Michel@eloi.zer.sub.org; - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Gewürze , Curry