Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:58 Titel: Zuckereinbrenne

Zutaten

30 g Fett
40 g Mehl
1/2 Zwiebel
1/2 l Flüssigkeit
Salz

Nach Belieben

Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Essig; etwas

Zum Verbessern

Rotwein; oder Madeira
Rahm; etwas

Zubereitung

Zucker in heissem Fett hellgelb bräunen, Mehl zugeben, goldgelb rösten, nach Belieben geschnittene Zwiebel beifügen, mitrösten, bis Mehl goldbraun ist, dann sofort aufgiessen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren nach Geschmack zugeben, etwa 10 Minuten kochen lassen, evtl. durch Sieb geben, Rotwein oder Rahm als Verbesserungszutaten zugeben, abschmecken.
Merke: Zucker darf nicht zu dunkel bräunen, da er sonst bitter schmeckt! Verwendung: Vielfach anstelle von dunkler Einbrenne sowie zu Fleischgerichten mit reichlicher, kräftiger Sosse wie Sossfleisch oder Boeuf a la mode, Siebenbürgerfleisch, Hammelbraten auf Wildart, Sauerbraten, Gänse- und Entenjung, Hasen-, Reh- und Hirschragout, Karpfen in brauner oder polnischer Sosse u.a.m.

*: Quelle: Bayerisches Kochbuch Erfasst und gepostet:; Rüdiger Kemmler 2:2480/3502.11 12.05.94

Stichworte: Aufbau , Sauce , Halbfabrik. , P1