Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:57 Titel: Würzwasser

Zutaten

Wasser
Kräuter
Gemüse

Zubereitung

Sieden in Würzwasser ist eine Zubereitungsart, die sich vor allem für sperrige (Spargel), sich leicht verfärbende (Blumenkohl) und geschmacklich feine Gemüse eignet.
Wasser allein ist für die meisten Gemüse kein empfehlenswerter Partner, da es ihnen beim Kochen wertvolle Nährstoffe entzieht. Mit Gewürzen angereichert bzw. mit Kräutern gesättigt, läßt das Wasser den Gemüsen hingegen ihren vollen Gehalt.
~- Kaltes Wasser in einer großen Pfanne einfüllen ~- Je nach Gemüse die passenden geschmacksintensivierenden Kräuter beigeben (allenfalls zusammenbinden oder in ein Säckchen geben) ~- Wasser zum Kochen bringen, etwas ziehen lassen ~- Gemüse beigeben und auf kleiner Stufe leicht kochen lassen, bis es die gewünschte Konsistenz hat ~- Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen Das Würzwasser kann für Suppen, Saucen oder als Spaghetti- oder Getreidewasser weiterverwendet werden.

*: Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Gemüse, Unionsverlag; Zürich 1992 ISBN 3-293-00129-7; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Halbfabrik. , P1