Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:55 Titel: Trüffelsauce mit Schinken

Zutaten Rahmsauce

25 g Butter
25 g Weissmehl
150 ml Rahm
300 ml Milch
;Salz
;Weisser Pfeffer
Muskatnuss

Trueffelsauce

50 g Schinken; fein gehackt
2 Trüffeln; fein gehackt

Zubereitung

Die Butter in einer kleinen Pfanne zerfliessen lassen, Mehl dazugeben.
Unter Rühren leicht dünsten, jedoch ohne Farbe annehmen zu lassen.
Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nach und nach die kalte Rahm-Milch-Mischung mit dem Schwingbesen dazurühren, weiter rühren bis die Sauce glatt und gebunden ist.
Wieder aufs Feuer stellen und bei schwacher Hitze noch 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken.
Schinken und Trüffeln zugeben und noch etwas einkochen lassen.
Beachten: nur Schinken von sehr guter Qualität nehmen!

*: Quelle: Nach: Saucen und Saucen- gerichte, M. Kaltenbach; Luzern, 1987 ISBN 3-906599-02-7; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Thu, 23 Feb 1995

Stichworte: Aufbau , Sauce , Trüffel , Schinken , P4