Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:53 Titel: Teekunde 2

Zutaten

Zubereitung

Hallo Alle Hier geht's weiter: Eine sehr interessante Abart der Assam-Tees sind die russischen Tees.
Wenn ich mich da richtig erinnere, heisst die Provinz "Grusinien" oder so ähnlich. Diese Tees haben die erstaunliche Eigenschaft, auch bei längerem Ziehen kaum bitter zu werden. Das sind die idealen Tees für den Samowar. Da wird ein Teekonzentrat (so dick wie Sirup) in einer kleinen Kanne heiss gehalten. Man giesst sich ein klein Wenig ein und füllt mit heissem Wasser auf. Diese Methode geht eigentlich nur bei diesen Tees.
Nun zu den chinesischen Tees. Aus China gibt es schwarze Tees, grüne Tees und die Oolongs. Das sind halbfermentierte Tees.
Ein grüner Tee wird bei der Verarbeitung lediglich gedämpft, gerollt und getrocknet. Ein schwarzer Tee wird vor dem Trocknen noch "fermentiert". Das heisst, die Zellstruktur wird mechanisch aufgebrochen, und das Zellinnere wird bei bestimmten klimatischen Verhältnissen oxydiert. Dabei werden die grünen Blätter braun bis schwarz. Bei den halbfermentierten Oolongs wird dieser Fermentationsvorgang irgendwo mittendrin abgebrochen.
Die chinesischen grünen Tees haben einen feinherben frischen Geschmack. Mir persönlich schmecken sie besser als die meisten Anderen, von einigen hochklassigen Darjeelings und einigen chinesischen Oolongs abgesehen. Sie haben übrigens eine mild antiseptische Wirkung, mehr Vitamine als Schwarztees, und in Russland soll man angeblich sogar Ruhr mit chinesischem grünen Tee erfolgreich behandelt haben.
Oolongs sind so eine Sache. Manchmal schmecken sie so fast nach nichts, und manchmal gibt es nichts besseres. Oolongs sind meistens extrem grossblättrig und daher sehr leicht. Wenn man sie im Teeladen einkauft, sollte man drauf achten, dass die nächstgrössere Tüte verwendet wird. Der Tee darf nicht reingepresst und reingekrümelt werden. Einen richtig guten Oolong erkennt man an der ganz typischen Reizung der Geschmacksnerven an der Zungenspitze.
Chinesische Schwarztees sind allgemein etwas milder als Assam-Tees, und ebenfalls von ausgezeichneter Qualität.
Zu den Japanischen grünen Tees äussere ich mich lieber nicht so viel.
Nur dies: Ich mag sie nicht.

**: Gepostet von Siegfried Gipp; Date: Wed, 24 Aug 1994

Stichworte: Tee , Grundlagen