Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

1 l Holländische Sauce
50 ml Estragonessig
30 ml Weisswein
20 g Estragon, frisch
-- zupfen und hacken
10 g Kerbel, frisch
-- zupfen und hacken
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung

Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren beigibt.
Estragon, Estragonessig und Weisswein fast vollständig reduzieren.
Reduktion unter die passierte holländische Sauce rühren, Kerbel beifügen und abschmecken.

*: Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der Küche, 1992; Isbn 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sun, 15 Jan 1995

Stichworte: Aufbau , Sauce , P1