Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:48 Titel: Salzgurken (Ogurcy soljonyje)

Zutaten

6...8 prozentige Salzlösung
-- aus jodfreiem Salz
Gurken
Eichenblätter
Kirschblätter
Johannisbeerblätter
Dill
Basilikum, frisch
Estragon, frisch
Koriander, frisch
Pfefferkraut, frisch

NACH GESCHMACK

Meerrettichwurzel
Schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Diese Salzgurken werden 3 Monate eingelegt: man muss möglichst frische Gurken nehmen, am besten solche, die am selben Tag geerntet wurden. Sie sollten nicht zu gross, nicht gelb und nicht beschädigt sein.
Die Mengen sind nicht angegeben, da sie sich nach der Gefässgrösse richten.
Am Vortag für die Salzlösung ein Gewichtsteil Salz mit fünf Gewichtsteilen Wasser in einem emaillierten Topf auf 95 bis 100 °C erhitzen. 24 Stunden stehen lassen, filtern und mit soviel Wasser verdünnen, dass eine sechs- bis achtprozentige Lösung entsteht, d.h. es müssen sechs bis sieben Gewichtsteile Wasser hinzugefügt werden.
Die Gurken mit kaltem Wasser gründlich spülen. Das Holzfass oder ein Glas bzw. Tongefäss sehr gut spülen, den Boden mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern bedecken.
Dill in 5 cm lange Stücke schneiden, einen Teil auf die Blätter legen. Die Hälfte der restlichen Kräuter sowie die Meerrettichwurzel darauflegen. Die Gurken senkrecht in das Gefäss stellen und die restlichen Gewürze sowie einige Pfefferkörner schichtweise um sie und über ihnen verteilen.
Reichlich Salzlösung hinzugiessen, mit einer Holzscheibe bzw. einem Porzellanteller abschliessen. Beschweren, doch nicht so stark, dass die Gurken zerdrückt werden ! Ein Handtuch darüberlegen und den Beginn der Gärung, nach einigen Tagen, abwarten. Dann in einem kühlen Raum, beispielweise dem Keller, oder im Kühlschrank kaltstellen.

*: Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993; ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sun, 06 Nov 1994

Stichworte: Aufbau , Eingelegt , Gurke , Milchsauer , Russland , P1