Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

2 Lauchstangen
200 g Stockfisch; küchenfertig
2 El. Olivenöl extravergine
3 El. Trockener Weißwein
1 Spur Chilipulver
1 El. Tomatenmark
1 Bd. Petersilie; gehackt

Zubereitung

Vom Lauch wird nur der zarte Unterteil verwendet, in feine Ringe geschnitten. Diese werden bei milder Hitze in Öl und Weißwein, mit etwas Chili, weichgekocht.
Inzwischen wird der eingeweichte Stockfisch gehäutet und von allfälligen Gräten befreit. Mit den Händen in ganz kleine Stücke zerpflücken.
Stockfisch zum Lauch geben, sobald dieser ganz weich gedünstet ist.
Nach etwa 10 Minuten Tomatenmark unterrühren, ein wenig einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und zu den Nudeln reichen.
Gut geeignet zu: Penne, kurze Nudelsorten.

*: Quelle: Nach: Marco Griffa in: Mamas Küche, in; Toskana, Umbrien und Ligurien, Spangenberg 1993; ISBN 3-89409-080-4 Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau , Sauce , Lauch , Stockfisch , Italien , P4