Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:40 Titel: Kokosnuss, Infos und Tips

Zutaten

Kokosnuss
Kokosmilch

Zubereitung

Die Kokosnuss vom "Baum des Lebens" oder "Baum des Himmels", wie die Kokospalme früher in die Südsee genannt wurde, ist eine vielseitige Exotin: Grün ist seine "Trinkfrucht", denn im unreifen Stadium ist sie mit wenig Fleisch und viel Flüssigkeit, dem Kokoswasser, gefüllt. Mit zunehmender Reife entwickelt sich das weisse, aromatische Fleisch, mit dem man so vielen Gerichten eine exotische Note verleihen kann.
Kokosnüsse gibt's zwar rund ums Jahr, die Kokosnuss ist jedoch ein typischer Spätherbst-/Winterartikel. Sie stammt vorwiegend aus der Dominikanischen Republik und aus der Elfenbeinküste. Die Früchte aus der Dominikanischen Republik sind grösser und haben mehr Fleisch.
Beim Kauf einer Kokosnuss ist darauf zu achten, dass sie noch etwas Flüssigkeit enthält, denn das Fleisch ausgetrockneter Früchte hat oft einen unangenehmen, fast "seifigen" Geschmack. Die Kokosnuss also vor dem Kauf schütteln, um festzustellen, ob sie Flüssigkeit enthält. Das Öffnen einer Nuss ist kein Problem, wenn man folgendermassen vorgeht: mit einem spitzen Instrument - zum Beispiel einem grossen Nadel - in zwei der drei dunklen "Augen" stossen, und das Wasser durch ein Loch in eine Schale fliessen lassen.
Anschliessend die Schale mit einem Hammer aufschlagen. Und nun mit einer Messerspitze das weisse Fleisch herauslösen. Dieses eignet sich zum Rohgenuss und zum Kochen.
Kokosmilch - nicht zu verwechseln mit dem Kokoswasser! - lässt sich sehr leicht selbst herstellen. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch - das braune Häutchen muss nicht entfernt werden - wird mit warmem Wasser oder warmem Milch - auf 100 g Fleisch etwa 250 ml Flüssigkeit, dies ergibt ca. 200 ml Kokosmilch - solange im Mixer püriert, bis eine sämige Masse entsteht. Die Masse nun in ein feuchtes Mulltuch geben und über einer Schüssel auspressen.
Vermehrt wird Kokosmilch als Fertigprodukt in Dosen angeboten.
Englische Bezeichnungen wie "Coconut Cream", "Coconut Emulsion" oder "Coconut Milk" sind oft verwirrend: wer eine fetthaltige "Milch" bevorzugt, wählt die "Coconut Cream". Das Produkt aus erster Pressung - ohne Zugabe von Wasser - hat einen Fettgehalt von fast 35 Prozent. Die "Coconut Emulsion" stammt aus der Zweitpressung - unter Zugabe von Wasser. Der Fettgehalt ist unterschiedlich. Die "Coconut Milk" ist eine Mischung aus beiden: der Fettgehalt variiert zwischen 10 und 20 Prozent. Ein beim Kochen mit Wasser zu verdünnendes Konzentrat ist die "Coconut Cream Paste", aus püriertem Fleisch. Sie hat einen doppelt so hohen Fettgehalt wie die "Coconut Cream".
Kokosraspeln oder -flocken werden "natur" oder geröstet angeboten: die meisten Rezepte können sowohl mit frisch geraspelter Kokosnuss sowie mit getrockneten Raspeln zubereitet werden: 80 g frische Raspeln entsprechen ungefähr 50 g getrockneten.

*: Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

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