Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:36 Titel: Information über den Wok

Zutaten

Zubereitung

Der Wok ist ein traditionelles Kochgerät in China und anderen asiatischen Ländern. Urpsrünglich hat der Wok eine gänzlich runde Form (diese passt aber nicht auf Elektroherde) und sass in einem Feuerring, so dass die Hitze unten sehr hoch war und an den Rändern schnell abnahm. Der Wok wurde wahrscheinlich aus einer Not heraus geboren: dem Mangel an Brennholz. Daher musste die Zubereitung schnell vonstatten gehen. Eine Portionierung der Speisen auf mundgerechte Stücke tut ein übriges zur Schnelligkeit. Ausserdem hat auch Konfuzius Schlachtwerkzeuge vom Esstisch verbannt.
Im Wok werden die Speisen mit einer der Rundung des Woks angepassten Schaufel schnell durcheinandergerührt, so dass stets nur ein geringer Teil der Speisen direkten Kontakt mit heissesten Stelle des Woks hat. Der Rest zieht an den kälteren Wänden nach und gart dort behutsam.
Wichtig für das Wok-Kochen ist eben diese Schaufel. Ein normaler Löffel oder eine Bratschaufel ist ungeeignet. Nichts darf zu lange an der heissesten Stelle des Woks liegenbleiben, sonst verbrennt es ja.
Hierzulande gibt es Woks aus fast jedem Material: Gusseisen, Edelstahl, Stahlemail, Kupfer, je nach Geldbeutel.
Ein Wok aus Gusseisen fängt so um die 70 Dm an, muss aber regelmässig eingeölt werden, sonst rostet er.
Edelstahlwoks haben meist einen sehr gut Wärmeleitenden Boden und sind daher für Elektroherde Imho besser geignet. Allerdings kann man für einen guten Wok auch mehrere Hundert Dm im Geschäft lassen.
Und dann gibt es noch diese "Gesellschaftswoks", die man ähnlich einem Fondue oder Raclette benutzt. Diese haben meisten einen Elektroanschluss.
Den mit einem Rechaud beheizbaren Woks habe ich nicht getraut. Ich kann mir irgendwie nicht vorstellen, dass so ein mickriges Rechaud den Wok auf die entsprechenden Temperaturen bringt.

*: Quelle: Gepostet: Rainer Hübenthal; 2:2461/153.14 22.05.94

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