Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:35 Titel: Hühnerbrühe

Zutaten

1 Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg
1 Suppenbund
1 Rinderknochen
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
Petersilienstengel
Etwas Selleriegrün

Zubereitung

Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewürzen eine Brühe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Brühe klar.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und auf 1 Liter (bei einer Zubereitung mit einem 1,5-2 kg schweren Huhn) einkochen lassen.
Das Hühnerfleisch weiterverarbeiten (für Salat oder Frikassee).

*: Quelle: Nach Nordtext 06.05.95; Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Aufbau , Fond , Hähnchen , P1