Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:33 Titel: Granatapfel, Infos und Tips I

Zutaten

Granatapfel
Grenade; französisch
Pomegranate; englisch
Melagrana; italienisch

Zubereitung

Der Granatapfel - Frucht des westasiatischen Granatapfelbaumes (Punica granatum) - stammt vermutlich aus Persien. Heute wird er in allen warmen Ländern angebaut, insbes. im ganzen Mittelmeerraum, in Brasilien und im Iran. Seine wunderschöne Blüte gilt als Symbol der Liebe, seine unzähligen Kerne als Symbol der Fruchtbarkeit. Und gewiss war er die Frucht, mit der Eva ihren Adam verführte.
Der Granatapfel wächst auf einem fünf bis acht Meter hohen Baum.
Die fast kugelrunden, gelben bis scharlachroten Früchte mit den auffälligen fünf oder sechs Kelchzipfeln weisen einen Durchmesser von bis zu zwölf Zentimetern auf und wiegen zwischen 300 und 500 Gramm. Sie sind rot bis gelblich und nehmen mit der Zeit eine braune Farbe an. Besonders geschätzt werden einerseits die Form der Frucht ~ sie erscheint auf dem fälschlicherweise als "Zwiebelmuster" bezeichneten Meissner-Porzellan - und die Farbe der Kerne. Immer wieder wird behauptet, die Frucht habe der spanischen Stadt Granada ihren Namen gegeben. Sie führt auch einen geöffneten Granatapfel in ihrem Wappen. Der Name des Granatbaumes kommt aber von "garnatah", d.h. Berghöhle.
Die äussere Haut der Frucht ist etwa fünf Millimeter dick und lederartig. Ihr verdankt es der Granatapfel, dass er wochen-, ja, monatelang gelagert werden kann, ohne an Qualität einzubüssen. Im Innern befinden sich, von weissen, stark gerbsäurehaltigen und darum sehr bitteren und ungeniessbaren Trennwänden in Kammern aufgeteilt, die etwa 7 mm grossen, von einer blassroten, saftigen und wohlschmeckenden Hülle umschlossenen Samen. Diese Hülle sind für den Gourmet das allein Wichtige, denn der aus ihnen gepresste Saft wird mit Zucker versetzt als Grenadine (Granatapfelsirup) verwendet, er aromatisiert Getränke und Süssspeisen. Der Geschmack erinnert etwas an Johannisbeeren.
Wie geht man mit einem Granatapfel um? Es fragt sich, ob man nur an seinem Saft interessiert ist. Man gewinnt ihn, indem die Frucht wie eine Zitrone entzweigeschnitten und ausgepresst wird. Er kann pur mit Zucker, mit Zitronensaft, Mineralwasser oder Sekt getrunken werden.
Man kann auch die reife Früchte samt der Schale mit der Hand weichkneten, die Schale dann durchbohren und den Saft trinken.

*: Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

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