Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:27 Titel: Die Sojabohne - Info

Zutaten

Zubereitung

Die Sojabohne, eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit, wird seit rund 4000 Jahren in Asien als Öl- und Nahrungsquelle angebaut.
Wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit, dem hohen Nährwert und der großen Ertragsfähigkeit ist diese Hülsenfrucht ein Grundnahrungsmittel aller asiatischen Völker, wird gekocht, geröstet, gekeimt, vermahlen, zu Käse, Milch, Essig, Bier, Brot, Sauce, Fleischersatz verarbeitet.
1729 brachte der deutsche Botaniker Engelbert Kaempfe Sojabohnen nach Europa, zu Beginn des 19. Jahrhunderts kamen sie nach Amerika, das heute mehr als die Hälfte der Sojaernte der Welt erzielt.
1000 Sorten Die bizarren roten, Weißen und violetten Blüten der Sojabohne erinnern an Orchideen. Schneller und effektiver als jede andere Pflanze kann sie die Sonnenkraft nutzen. Schon nach 100 Tagen ist die Sojabohne reif. In dieser kurzen Vegetationszeit hat sie 4 % der Sonnenenergie in Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate umgesetzt. Das ist das 40fache der durchschnittlichen Sonnenausnutzung vieler anderer Pflanzen. Mehr als 1000 verschiedene Sorten von Soja werden angebaut - mit grünen, braunen, gelben, schwarzvioletten und gescheckten Früchten in verschiedenen Formen und Größen.
Überall drin Die "heilige Saal" der alten Chinesen ist heute ein wichtiger Bestandteil vieler industriell hergestellter Nahrungsmittel. Überall essen die Menschen täglich Sojaprodukte oft ohne es zu wissen. Die kleine Hülsenfrucht ist in unzähligen Produkten "versteckt", in Margarine und Mayonnaise, in Suppen und Saucen in Backwaren und Süßigkeiten, in Tüten und Dosen und Tuben, ebenso in Käse, Wurst und Fertiggerichten aller Art.
Eine Spezialität, die als Fleischalternative zunehmend an Boden gewinnt, ist Tofu.
Sojaöl, gewonnen vorwiegend durch Extrahieren aus zerkleinerten Bohnen, ist ein hochwertiges Speiseöl mit angenehmem Geruch und mildem Geschmack. Es hat einen großen Anteil an essentiellen Fettsäuren und ist ein bedeutender Rohstoff für die Speisefettproduktion.
Sojaeiweiß ist ein pflanzliches Eiweiß mit hoher biologischer Wertigkeit, wird anstelle und zur Ergänzung tierischer Eiweißträger (Ei, Fleisch, Milch) verwendet in Suppen, Backwaren, Süßspeisen, Teigwaren.
Sojamehl wird durch Reinigen, Schälen, meist durch "Toasten" und Mahlen der Bohnen erzeugt. Die Hitzebehandlung (toasten) dient zur Entbitterung und zum Aktivieren der Enzyme.
Sojamilch, hergestellt aus feingemahlenen hellen Bohnen und Wasser, wird in Asien anstelle von Kuhmilch verzehrt, ohne jedoch deren Nährwert zu erreichen.
Sojasauce ist würzig, scharf, salzig (19 % Kochsalz). Sie wird durch Fermentation aus Soja, Weizen, Salz und Wasser in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt, ist z.B. Bestandteil der berühmten Worcestershiresauce und von Barbecuesaucen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 02 / 96; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

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