Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:22 Titel: Kartoffelbeignets mit Eierschwämmchen

Zutaten

500 g Kartoffeln
1 1/2 dl Warme Milch
3 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Eiweiss
3 El. Bratbutter

Sauce

150 g Eierschwämmchen
20 g Butter
1 dl Weisswein
1 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1/2 El. Curry
50 g Kalte Butter, in Stückchen

Zubereitung

Die Kartoffenl schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgiessen, die Kartoffeln durch das Passevite in die Milch treiben und umrühren. Etwas abkühlen lassen. Ein Eigelb nach dem anderen unter den Kartoffelstock rühren und würzen. Die Masse soll nicht zu dick sein.
Das Eiweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen.
Löffelweise in der heissen Bratbutter zu Beignets ausbacken und warm stellen.
Für die Sauce die Pilze rüsten, putzen und in der Butter kurz andünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Den Fond mit Weisswein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Zitronensaft dazugeben, würzen, langsam die kalte Butter stückchenweise unter die Sauce schwingen und die Pilze wieder dazugeben. Sofort zu den Beigents servieren.
Gepostet von Stefan Kämpfen @ 2:301/406.7 am 23.04.94

Stichworte: Fleischlos , Pilze , Kartoffeln , P4