Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:19 Titel: Tomatensuppe Ä

Zutaten Brühe

2 kg Suppenfleisch
- Hoch- od. Querrippe
0.5 Eisbein; geräuchertes
od.
0.5 Schinkenknochen; geräuchert
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel; angeschwärzt
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 Tl. Thymian; getrocknet
1 Tl. Rosmarin; getrocknet
1 Knoblauchzehe
- ungeschält ausgedrückt

Einlage für 3 Liter Brühe

1 Dose Tomaten (800g)
200 g Tomatenmark
20 Freilandtomaten
- enthäutet, entkernt
- u. geviertelt
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl
1 Bd. Basilikum; frisches
0.5 Bd. Petersilie; frische
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer; wers mag!
0.5 Tl. Zucker

Käsebällchen

250 g schweizer Gruyere; gerieben
- od. Appenzeller
1 Eigelb
3 El. Öl

Weitere Einlagen

* nach Geschmack
Bratwurstbällchen
Reis
Knoblauchwurst

Zubereitung

Aus den Zutaten eine Brühe kochen, das Fleisch zu einem Salat mit Gurken, Tomaten und Joghurt verarbeiten.
Zwiebeln und Knoblauch klitzeklein geschnitten in Öl glasig andünsten.
Die Brühe durch ein feines Sieb in den Topf giessen.
Tomaten aus der Dose (ohne Saft aber entkernt), Tomatenmark, Tomatenfleisch, Petersilie und Basilikum zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen.
Die Suppe sollte eine sämige Konsistenz haben, evtl. etwas mehr Tomaten- mark dazugeben.
Alles ohne Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen.
Aus dem geriebenen Käse, Ei und Öl eine geschmeidige Masse formen.
Diese dann eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Klossmasse am besten vor dem Abkochen der Brühe herstellen.
Die Masse in Scheiben schneiden und Klösschen formen.
Diese 5-6 Minuten vor Kochende in die Suppe geben.
Wer keinen Käse mag, formt Bratwursmasse zu Klösschen und lässt diese in den letzten Minuten mitkochen.
Zur Suppe passt am besten Flatenbrot oder wenn es sein muss auch Reis.
Und auch ein Gläschen Sekt passt dazu.

*: Quelle: Nordtext gepostet von; Achim Ebeling 24.09.95

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