Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:13 Titel: Walnusstorte mit Whiskycreme

Zutaten Boden

75 g Walnusskerne; gemahlen
Fett; für die Form
Mehl; für die Form
160 g Mehl
6 Eier, Gew.-Kl. 2
150 g Zucker
1 Spur ;Salz
1 Tl. Zitronenschale
-- dünn abgerieben
4 El. Walnussöl

Creme

1/2 l Milch
60 g Speisestärke
4 Eigelb, Gew.-Kl. 2
150 g Zucker
1 Spur ;Salz
60 ml Whisky
125 ml Whisky-Sahne-Likör
300 g Butter; weich

Krokant

50 g Puderzucker
50 g Mandelblättchen
Öl; fürs Backblech

Dekor

14 Whiskytrüffel
1 Tl. Instantkaffee
2 Tl. Kakaopulver

Zubereitung

Die Springform nur am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben.
Für den Boden die Nüsse mit dem gesiebten Mehl mischen.
Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in einen Kessel geben und mit den Quirlen des Handrührers im heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Den Kessel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt schlagen.
Die Walnuss-Mehl-Mischung und das Nussöl unterheben. Die Masse in die Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 155 °C) auf der 2. Einschubleiste von unten 40 bis 45 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme 1/4 der Milch mit Stärke und Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die restliche Milch mit Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb-Stärke-Gemisch mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten durchkochen, erkalten lassen.
Whisky mit Whisky-Sahne-Likör mischen. Den Tortenboden aus dem Ring lösen und 2mal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit ca. 1/4 der Likörmischung beträufeln.
Die Butter nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unter die Creme schlagen. Zum Schluss die restliche Likörmischung unterschlagen.
Die Böden auf einer Kuchenplatte mit 2/3 der Creme zusammensetzen und mit dem restlichen Drittel der Creme glatt einstreichen. Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Krokant den Puderzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu hellem Karamel schmelzen. Die Mandelblättchen einrühren und den Krokant auf ein leicht geöltes Backblech giessen. Erkalten lassen und mit dem Rollholz zerdrücken.
Den Krokant mit einer Palette seitlich an den Tortenrand drücken, mit dem Rest die Oberfläche bestreuen. Stücke markieren, auf jedes Stück eine Trüffelkugel setzen. Instantkaffee und Kakao mischen, die Tortenoberfläche durch ein Teesieb damit dünn bestäuben.
Tip: Die Torte kann man vor dem Dekorieren im Kühlschrank bis 2 Tage aufbewahren.

*: Quelle: Nach: Essen&Trinken 3/95 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 13 Mar 1995

Stichworte: Backen , Kuchen , Walnuss , Whisky , P1