Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:13:11 Titel: Waadtländische Weintarte (Tarte au vin)

Zutaten TEIG

140 g Mehl
5 g Backpulver
1 Spur Salz
2 Spur Zucker
60 g Butter; erweicht
50 ml Milch

FUELLUNG

120 g Zucker
1 Tl. Zimt
10 g Mehl
1 dl Weisswein; aus Waadtland !

AUSSERDEM

Butterflöckchen
Butter; für die Form

Zubereitung

Fast überall im Waadtland backt man einen delikaten Weinkuchen. Für die berühmte 'Tarte au vin' gibt es viele Rezepten. Die einen nehmen dazu sogar Rotwein - z.B. Salvagnin - der nach dem Backen eine braunrötliche Färbung gibt, die meisten jedoch Weisswein, der dem Kuchen eine goldene Farbe verleiht.
Beachten: ob rot oder weiss, der Wein muss trocken sein !! Man darf keine süsse Weinsorte nehmen.
Stellvertretend für viele, das Rezept von Fredy Girardet: Für den Teig, Mehl, Backpulver, Butter, Salz und Zucker mit den Fingerspitzen gut zerreiben, so dass man eine griessartige Konsistenz erhält. Die Mischung muss sehr homogen sein.
Milch zugeben: ab jetzt nur noch so viel bearbeiten, bis man einen homogenen Teig erhält. Falls nötig, etwas Milch zugeben. Hier liegt das Geheimnis eines guten Mürbeteigs: sobald man die Flüssigkeit zugegeben hat, darf man nur noch leicht und möglichst kurz kneten.
Den Teig nicht ruhen lassen, sondern gleich auf 3 mm dick auswallen.
Das bebutterte Blech damit belegen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zucker mit Mehl und Zimt mischen, den Teigboden damit bestreuen. Weisswein sanft zugiessen, mit den Fingerspitzen gut mischen. Dann die Oberfläche mit Butterflocken belegen.
Im auf 250 °C vorgeheizten Ofen - im unteren Bereich - während 20 bis 30 Minuten backen. Während des Backens gut daraufachten, dass die Hitze gut verteilt wird: die Form hin und wieder drehen.
Erst nach dem Erkalten aus der Form nehmen.
Varianten: -- 4 bis 5 Esslöffeln Rahm dem Wein beigeben.
-- Rotwein statt Weisswein.

*: Quelle: La cuisine spontanee, les recettes originales de; Fredy Girardet Laffont 1982; ISBN 2-221-00913-4 erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Fri, 18 Nov 1994

Stichworte: Backen , Kuchen , Wein , Schweiz , P1