Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:12:34 Titel: Pekannuss-Hörnchen

Zutaten Teig

1 Pk. Trockenhefe
75 g Zucker
120 ml ;Wasser; 35 Grad warm
2 Eier; leicht verquirlt
120 ml Creme double
5 El. Butter; zerlassen
1 El. Salz
425 g Mehl

Füllung

120 ml Butter zerlassen
225 g Heller brauner Zucker
4 Tl. Zimt
100 g Pekannüsse; feingehackt

Zubereitung

Für den Hefeteig in einer kleinen Schüssel oder einem Meßbecher die Hefe mit dem Zucker und dem Wasser verrühren. Etwa 10 Minuten stehenlassen, bis sich auf der Flüssigkeit eine Schaumkrone gebildet hat. (Zeigen sich keine Blasen, geht der Hefeteig später nicht auf. Das Wasser muß die richtige Temperatur haben. Ist es zu kalt, werden die Hefezellen nicht aktiviert, ist es zu heiß, sterben die Hefezellen ab.) In der Zwischenzeit Eier, Sahne, Zucker, Butter und Salz verrühren. Die aufgegangene Hefe dazugeben und unterrühren. Das Mehl in Portionen von etwa 100 g untermischen. Wenn 350 g Mehl untergemischt sind den Teig mit den Händen durchkneten und eßlöffelweise weiteres Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Dann acht bis zehn Minuten durchkneten, damit der Teig glatt und geschmeidig wird.
Den Hefeteig in eine eingeölte Schüssel legen und darin wenden, um ihn mit Öl zu überziehen. Mit einem Tuch abdecken und etwa 90 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Nußfüllung zerlassene Butter, Zucker und Zimt zu einer Paste verrühren und dann die Pekannüsse untermischen.
Den aufgegangenen Hefeteig kräftig durchkneten. Den Teig halbieren und jede Portion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Teigplatte von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen. Jede Teigplatte wie eine Torte in 12 bis 16 Stücke schneiden.
Jeweils die Hälfte der Nußmasse auf den flachen Teigecken verteilen, so daß sich am äußeren Rand mehr Füllung befindet, als in der Mitte. Die einzelnen Teigstücke vom äußeren Rand aus aufrollen und die Enden ein wenig nach innen biegen, so daß halbmondförmige Hörnchen entstehen. Die Hörnchen auf gefettete Backbleche legen, mit einem Tuch abdecken und etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Hörnchen 12 bis 15 Minuten bei 190 Grad backen. Darauf achten, daß herauslaufender Zucker nicht verbrennt, da die Hörnchen sonst einen unangenehmen Geschmack bekommen.

*: Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 07.01.96

Stichworte: Gebäck , Hefeteig , Süß , Cajun , P28