Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:15 Titel: Spargel-Schinken-Sülze

Zutaten

1 kg Spargel
300 g Wacholderrauchschinken
6 Blatt Gelatine
Salz
Estragonessig
1/4 l Weißwein
1 Bd. Kerbel

Zubereitung

Spargel schälen, in Stücke schneiden. Zunächst die Schalen in Salzwasser auskochen, herausnehmen und wegwerfen. Die Spargel- abschnitte in der Flüssigkeit kochen (Köpfe 2 Min. später zugeben). Spargel herausnehmen, Flüssigkeit abkühlen lassen. Inzwischen den Schinken würfeln, mit dem Spargel mischen. Spargelbrühe (knapp ein halber Liter) mit Weißwein, Essig und Salz mischen, erwärmen, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Kerbel unter die Schinken-Spargel-Mischung geben.
Flüssigkeit darüber giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Stichworte: Vorspeisen , Kalt , P1