Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:51 Titel: Gefüllter Knoblauch-Kräuter-Kranz

Zutaten Für den Teig

400 g Mehl
1 Würfel Hefe (40 g)
1 Tl. Zucker
1 Prise Salz
knapp 1/4 l lauwarme Milch
100 g Butter

Für die Füllung

je 2 Bund Schnittlauch, Basilikum und Petersilie
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
300 g griechischer Schafskäse (Feta)
3 Eigelb
1 Ei
150 g Crème fraîche
8 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer adM.

Für die Form

Fett
2 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, dem Salz und der Hälfte der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Dann die in Flöckchen geschnittene Butter und die restliche Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung die Kräuter abbrausen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Kräutern, den Eigelben, dem Ei und der Crème fraîche mischen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Mit Pfeffer würzen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Masse belegen, dabei einen Rand freilassen. Den Teig von der Längsseite her zusammenrollen.
Die Springform und den Einsatz einfetten und den Kräuterkranz hineinlegen. Die Eigelbe verquirlen und den Kranz gleichmässig damit bestreichen.
Im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen. Falls der Kranz zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Der Kranz schmeckt lauwarm und kalt.
Varianten: Die Füllung kann mach auch mit Gemüse zubereiten. Dann sollte man die Menge des Schafkäse und der Kräuter reduzieren.
Anstelle von 300 g Feta nimmt man nur noch 200 g und die Hälfte der angegebenen Kräuter, dafür 250 g Zucchini, Möhren, Lauch oder Frühlingszwiebeln.
Zucchini oder geschälte Möhren raspeln und in 2 El. Butter ca. 8 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Käse mischen.
Lauch oder Frühlingszwiebeln waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Anstelle des Schafkäse kann man auch einen kräftigen Roquefort verwenden oder beide Käsesorten zu gleichen Teilen mischen.
Wer es sehr deftig mag, kann unter das Gemüse ausgebratene Speck- oder Salamistreifen (etwa 100 g) mischen. Dann aber beim Salzen sehr vorsichtig sein.
Zutaten für eine Springform mit Gugelhupfeinsatz von 26 cm Durchmesser Bei 8 Personen pro Portion ca. 2200 kJ/520 kcal 6 g Eiweiss - 32 g Fett - 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden

*: Aus GU Küchen-Ratgeber, Cornelia Adam,; Mit Knoblauch, Gräfe und Unzer
**: From: Christa@horga.ruhr.de (Christa Keil); Date: Sat, 29 May 1993 10:27:40 GMT; Newsgroups: de.rec.mampf

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