Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:49 Titel: Gebackener Frischkäsekuchen

Zutaten FUER DEN MUERBTEIG

250 g Mehl
1 Spur Salz
60 g Zucker
1 Ei
125 g Butter

FUER DEN BELAG

500 g Frischkäse, 30% Fett in Tr.
1/2 l Saure Sahne
3 Eigelb
40 g Zucker
40 g Magermilchpulver
40 g Mehl
1/2 Unbehandelte Zitrone; die
- abgeriebene Schale davon
1/2 Vanilleschote; das
- ausgekratzte Mark davon
1 Spur Salz
6 Eiweiss
170 g Zucker

AUSSERDEM

Fett; für die Form

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbeteig kneten und mit Folie umhüllt kalt stellen.
Frischkäse, saure Sahne, Eigelb, Zucker, Magermilchpulver, Mehl, Zitronenschale, Vanillemark und Salz gründlich miteinander verrühren. Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und zu einem cremigen Schnee schlagen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Mürbeteig ausrollen und Boden und Rand einer Springform von 26 cm Durchmesser auskleiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 min. blind backen. Den Backofen auf 160 °C zurückstellen. Eischnee locker und gleichmässig unter Käsecreme ziehen. Masse auf Teig verteilen, Oberfläche glattstreichen. Ca. 90 min. backen.
Tips: * Käsefüllung nach 15 min. Backzeit mit Messer am Rand einschneiden, damit Oberfläche keine Risse bekommt.
* Gebackenen Kuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
* Frischkäse gibt es als Doppelrahmstufe zwischen 60 und 85 % Fett in Tr. Der schlanken Linie zuliebe wird das Angebot an fettärmeren Frischkäsen immer grösser. Für diesen Kuchen sollte der Fettgehalt nicht über 40 % in Tr. liegen.
Getränkeempfehlung: Tasse Kaffee oder Tee

*: Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 11.12.1994 BAYERNTEXT; Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Thu, 08 Dec 1994

Stichworte: Backen , Kuchen , Käse , P1