Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:11:45 Titel: Fleischkäse im Vollkorn-Blätterteig

Zutaten Für Das Butterstueck

250 g Frische, kühle Butter; in
-- Scheiben geschnitten
70 g Weizenvollkornmehl; gesiebt

Fuer Den Teig

180 g Weizenvollkornmehl; fein
1 kleine Ei
1/4 Tl. Jodsalz
100 ml ; Kaltes Wasser
1 El. Obstessig

Fuer Die Fuellung

2 Zwiebeln
200 g Champignons
2 El. Butter
1 El. Körniger Senf
800 g Fleischkäse

Zubereitung

Butter und Mehl auf einem Backbrett mit einem grossen Messer verhacken, verkneten und zu einem Ziegel formen. Dieses Butterstück für ca. 30 Minuten kalt stellen. Von den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen. Dazu Ei mit Wasser und Obstessig verquirlt in die Mitte des Mehls giessen. Einen glatten Teig kneten, der sich gut von der Arbeitsfläche lösen muss und dünn ausrollen.
Kaltes Buttermehlstück darauflegen, die Teigseiten von rechts und links überschlagen und die Ränder andrücken. Dieses Paket wieder ausrollen, und zwar vorsichtig in einer Richtung, dabei das Rollholz immer wieder absetzen. Dann nochmals die Teigseiten von rechts und links übereinanderschlagen. Diese sogenannten Touren dreimal wiederholen und den Teig dazwischen kaltstellen.
Zwiebeln und Champignons jeweils fein würfeln und anbraten, mit Butter und Senf vermischen. Die Mischung auf den Fleischkäse geben, mit dem Brotteig umhüllen und im Ofen (E: 200-225 °C) 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Warm oder kalt servieren.
Dazu passt grüner Salat.
Pro Portion: 2977/711 kJ/kcal, 17 g E, 23 g Kh, 58 g F, 1,8 Be (auch für Diabetiker).

*: Quelle: -Nach einer Spar-Rezeptkarte Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62 12.01.95
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Thu, 12 Jan 1995

Stichworte: Backen , Pikant , Wurst , Pilz , P8