Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

4 Entenbrüste, a ca. 400 g
-- ausgelöst
Butterschmalz

Für Den Teig

300 g Roggenmehl
200 g Weizenvollkornmehl
2 Pk. Trockenhefe
2 Tl. Zucker
1 Spur ; Salz
300 ml Altbier; Zimmertemperatur

Für Die Sauce

5 Trockenpflaumen
100 ml Fleischbrühe
3 El. Pflaumenmus
3 El. Altbier
1 El. Rotweinessig
Cayennepfeffer
; Pfeffer
; Salz

Zubereitung

Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen.
Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.
Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ

*: Quelle: nach: die aktuelle 36/95 erfaßt: A. Bendig

Stichworte: Backen , Pikant , Geflügel , Dunkel , Ente , P4