Hondos Rezepte

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Zutaten

350 g Petersilienwurzel
3/4 l Fleischbrühe
;Salz
;Pfeffer; frisch gemahlen
2 Bd. Glatte Petersilie
100 g Junge Spinatblätter
20 g Butter
3 El. Sahne
Muskatnuß; frisch gerieben
2 El. Sahne; steif geschlagen

Zubereitung

Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Brühe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilienwurzeln darin weich kochen. Die gekochten Wurzeln mit etwas Brühe portionsweise im Mixer fein pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen oder durch die flotte Lotte drehen. So viel Brühe unterrühren bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und wie die Spinatblätter waschen. Beides in Salzwasser kurz blanchieren und sofort in eisgekühltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.
Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, das Petersilienwurzelpüree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Einmal aufkochen lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. (Wer das Süppchen besonders cremig und fein möchte, streicht es noch einmal durch ein Sieb.) Die Suppe erneut erhitzen und die geschlagene Sahne mit einem Löffel schlierenartig unterziehen.
Die Suppe in Suppentellern verteilen und jeweils einen Eßlöffel von der Petersilien-Spinatmischung in die Mitte setzen.

*: Quelle: Nach Bayerntext 17.12.95 Sendung Genießen Erlaubt; Thüringen Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe , Creme , Petersilie , P4