Hondos Rezepte

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Zutaten Choux-Teig

300 ml ;Wasser
-- Menge anpassen
120 g Butter
1/2 Tl. ;Salz
2 Tl. Backpulver
160 g Weissmehl
4 Eier

Truthahncreme

100 g Truthahnbrust, geräuchert
-- grob gehackt
50 g Butter
50 ml Rahm
;Pfeffer
;Salz

Sellerie-Nuss-Schaum

100 g Stangensellerie; gerüstet
-- und sehr fein gehackt
30 g Walnüsse; gehackt
1 dl Rahm; steif geschlagen
30 g Parmesan; gerieben
;Pfeffer
;Salz

Basilikum-Feta-Creme

1/2 Bd. Basilikum; Blätter in sehr
--feine Streifen geschnitten
100 g Doppelrahm-Frischkäse
90 g Sauerhalbrahm
100 g Feta
;Pfeffer
;Paprika
;Salz
* Lachs-Tatar
100 g Rauchlachs; in Stücke
50 g Kräuter-Frischkäse
2 Zweige Petersilien
2 El. Milch
;Pfeffer

Zubereitung

Wasser, Butter und Salz in Pfännchen aufkochen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen, im Sturz zufügen, mit der Kelle rühren, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst. Pfanne von der Platte ziehen, Masse etwas auskühlen lassen. Eier nacheinander unter den Teig rühren.
Den Teig mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig in einem Spritzsack mit gerader Tülle füllen. Auf das mit Backpapier belegte Blech kleine Häufchen von ca. 2 cm Durchmesser spritzen. Blech in Ofenmitte schieben, während 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Ofenküchlein etwas auskühlen lassen, dann waagerecht in der Mitte durchschneiden, ganz auskühlen lassen und mit einer der Füllungen oder Aufstriche füllen. Dazu etwas Füllung auf den Boden der Küchlein geben, oberen Teil daraufsetzen.
Die Füllungen eignen sich natürlich nicht nur für die Ofenküchlein. Ebenfalls als Unterlage geeignet sind Crackers, Pumpernickeltaler, Vollkorn- oder Buttertoastbrot. Mit Kräuter, Tomatenschnitzen, Peperonistreifen, Essiggurkenscheiben, usw., nach Geschmack garnieren.
Truthahncreme: Truthahnbrust mit Butter und Rahm pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen.
Sellerie-Nuss-Schaum: alle Zutaten unter den Rahm ziehen, würzen.
Basilikum-Feta-Creme: Frischkäse mit saurem Halbrahm verrühren, Basilikum beifügen, Feta an der Bircherraffel dazureiben, würzen.
Lachs-Tatar: alle Zutaten miteinander pürieren, würzen.

*: Quelle: Nach Coop-Zeitschrift 52/1994; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 14 Jan 1995

Stichworte: Vorspeise , Kalt , Backen , P60