Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:36 Titel: Vanille-Eiscreme-Premium und Varianten

Zutaten

350 ml Vollmilch
100 ml Süße Sahne
100 g Zucker
1 Vanille-Schote
4 Eigelb

Variante Schokolade

120 g Halbbitter-Kuvertüre

Variante Rum Malaga

30 g Rosinen
-- in Rum eingelegt

Variante Trueffel Premium

40 g Butter
65 g Nussnougat
30 g Vollmilch-Kuvertüre
* Variante Mocca
80 g Halbbitter Kuvertüre
2 Tl. Kaffeepulver
2 Tl. Raspelschokolade
* Variante Krokant
50 g Krokant

Zubereitung

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanille-Schote längs schneiden.
Mark ausschaben und mit der leeren Schote in die Milch geben.
Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit ziehen lassen.
Eier und Zucker aufschlagen,bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
Die heisse Milch mit einem Holzlöffel vorsichtig unterziehen. Die Masse ist gut, wenn sie leicht angedickt auf dem Holzlöffel liegen bleibt.
Anschliessend die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den laufenden Eiscreme - Automaten füllen.
Dieses Rezept Vanille -Eiscreme bildet das Grundrezept für die folgenden Eiscreme - Sorten. Es wird jeweils durch andere Zutaten ergänzt.
Variante Schokolade: Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch aufkochen.
Weiter wie im obigen Vanille-Eiscrem-Rezept beschrieben.
Nach Belieben die Masse noch mit einem Schuss Cognac verfeinern (am Ende der Zubereitung zugeben).
Variante Rum Malaga: Rum - Rosinen nach 20 Minuten Gefrierzeit zur Eismasse in den Eiscreme - Automaten geben.
Variante Trüffel Premium: Butter mit dem kleingeschnittenen Nussnougat und der Vollmilch-Kuvertüre zur Milch geben und aufkochen.
Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscrem beschrieben.
Variante Mocca: Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und mit der Milch auf kochen.
Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscreme beschrieben.
Kaffeepulver in die Creme geben und vollständig auflösen. Erst die Eismasse, dann die Raspelschokolade in den laufenden Eiscreme-Automaten füllen.
Variante Krokant: Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzufügen.

*: Quelle: z.T. aus Fernanda Gosetti Köstliches Eis, Südwest; Verlag München 1987. Absender: Frank Maronne; 2:2452/151.11, 06.06.94 textlich angepasst

Stichworte: Süßspeise , Eis , P4