Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:32 Titel: Stachelbeer-Tiramisu

Zutaten Fuer Den Biskuit

5 Eier, Gewichtsklasse 3
3 El. ; Wasser; heiss
125 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 Tl. Backpulver
1 El. Kakao

Fuer Die Fuellung

250 g Stachelbeeren, rot
250 g Stachelbeeren, grün
100 g Zucker
50 ml ; Wasser, zum Aufkochen der
-- Stachelbeeren
1 Pk. Vanillin-Zucker
1 El. Speisestärke
3 Eigelb
500 g Mascarpone
250 g Speisequark, Magerstufe
1 Zitrone, unbehandelt; die
-- abgeriebene Schale davon
1 El. Kakao
1 El. Puderzucker; zum Bestäuben
Backpapier

Zubereitung

(*) Ein Rezept reicht für 8 - 10 Personen Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiss sehr steif schlagen. Eigelb und heisses Wasser schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf die Eicreme gleiten lassen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben. Alles unterheben.
Teig halbieren. Kakao unter eine Teighälfte rühren. Helle und dunkle Biskuitmasse nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 46 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
Stachelbeeren im Wasser mit der Hälfte des Zuckers und mit dem Vanillezucker aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Stachelbeeren damit andicken. Nochmals aufkochen, abkühlen lassen.
Eigelb und restlichen Zucker cremig aufschlagen. Mascarpone, Quark und Zitronenschale unterrühren. Hellen und dunklen Teig voneinander trennen (ergibt pro Backblech 2 Dreiecke von ca. 30 x 23 cm). Dunklen Biskuit in Dreiecke schneiden. Eine Hälfte mit Puderzucker, die andere mit Kakao bestäuben. Stachelbeerkompott auf dem hellen Biskuit verteilen. Creme darüberstreichen. Mit den bestäubten dunklen Dreiecken bedecken. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Zubereitung: Ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Portion ca. 2050 Joule / 490 Kalorien.

*: Quelle: ? Erfasst: Astrid Bendig

Stichworte: Süssspeise , Stachelbeere , Biskuit , Mascarpone , P1