Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:23 Titel: Quarksouffle mit Limonensauce, II

Zutaten

Zubereitung

Die Form - oder die Förmchen, die nicht aneinanderstoßen dürfen, weil sie sich sonst beim Aufgehen behindern würden - in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter heißes Wasser in das Backblech gießen und die Backofentür sofort schließen.
Das Soufflé in der großen Form während ungefähr 30-35 Minuten, in den Förmchen - je nach Größe - ca. 15-20 Minuten backen. Der perfekte Garpunkt ist dann erreicht, wenn die Oberfläche aufgesprungen ist, eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und sich leicht knusprig zeigt.
Ein Soufflé ist zwar ein zartes, leicht verwundbares Gebilde, doch Sie dürfen gegen Ende der Backzeit problemlos die Backofentür zum Nachsehen öffnen - nur Zugluft läßt das Soufflé sofort zusammenfallen.
Das Soufflé in der großen Form mit Puderzucker bestreuen, mit einem Löffel auf Teller schöpfen und mit der Sauce umgießen.
Bei den individuell gebackenen Soufflés läßt man die Gäste mit Hilfe eines Kaffeelöffels aus der Mitte des Soufflés ein kleines Loch herausstechen, das dann mit Limonensauce aufgefüllt wird.
Für die Limonensauce: Limonensaft und Puderzucker kurz aufkochen und durch ein feines Drahtsieb in ein kleines Gefäß abgießen. Um das Aroma der Sauce zu intensivieren, kann man auch die Schalen verwenden: Von den Limonen mit einem Sparschäler die Schale abziehen und darauf achten, daß möglichst wenig weiße Haut haften bleibt.
Die Schale in Würfelchen von ca. 2x2 mm schneiden, in wenig kochendem Wasser blanchieren, diesen Vorgang zweimal wiederholen, auf ein kleines Sieb schütten und unter die Sauce mischen.
Einige Tips.
Es gibt verschiedene Arten der Soufflezubereitung: die klassische, bei der eine Creme patissiere (oder bei einem salzigen Auflauf eine Pate a chou) Halt gibt; die zeitgemäßere Art, bei der die Zucker-Eier-Masse über dem Wasserbad zu einer Creme geschlagen wird und die federleichte Version, bei der die Zucker-Eigelb-Masse ohne Wasserbad zu einer Creme geschlagen wird, sich beim Backen aber zu einem besonders fragilen Ding aufbläht.

*: Quelle: Nach: Elfie Casty in Marmite, 6/1995; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Warm , Auflauf , Quark , P1