Hondos Rezepte

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Zutaten MOUSSE

3 Eigelb
25 g Zucker
1 Gelatine (Blatt)
50 g Mascarpone
50 g Quark
1 cl Rum weiss
2 cl Holunderlikör
30 g Sahne

SAUCE

20 g Mascarpone
1/4 l Holundersaft
1 cl Holunderlikör
1 cl Rum weiss
10 g Zucker
1 cl Zitronensaft
Sahne

BLAETTERTEIG

320 g Blätterteig

WEINTEIG

100 g Mehl
5 g Zucker
2 g Salz
2 dl Weisswein
Öl
7 Eiweiss
4 Holunderzweige

Zubereitung

* Mousse Die Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad warm aufschlagen, anschliessend auf Eis kalt rühren. Die Gelatine in Wasser einweichen. Mascarpone und Quark mit dem Rum auf dem Holunderlikör unter die kalte Eimasse rühren. Gelatine zerlaufen lassen und ebenfalls hinzugeben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben und zum Stocken kalt stellen.
* Sauce Alle Zutaten miteinander verrühren und gleichfalls mit etwas geschlagener Sahne aufkochen.
* Blätterteig Den Blätterteig einen Millimeter dick ausrollen und in vier gleichmässige Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen und bei 150 Grad goldgelb im Ofen backen. Erkalten lassen, halbieren und mit der Mascarponemousse füllen.
* Weinteig Mehl mit Zucker, Salz, Weisswein und etwas Öl vermengen, anschliessend die steif geschlagenen Eiweiss unterheben, die Holunderzweige hineintauchen und in der Friteuse bei 140 Grad im Ofen ausbacken. Die Dessertteller mit der Sauce ausgiessen, die gefüllten Blätterteigschnitten hinzusetzen und mit den in Weinteig ausgebackenen Holunderzweigen garnieren.
Quelle: Junge deutsche Küche, Koch: Jürgen Kohlleber, Bad Liebenzell

*: Quelle: Kulinarische Streifzüge aus der Schweiz
**: From: Rüdiger_Kemmler@p11.f3502.n2480.z2.fido.sub.org; Date: Sat, 23 Jul 1994

Stichworte: Süßspeise , P4