Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:11 Titel: Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis II

Zutaten AMARETTO-EIS

50 g Honig; hell, weich
2 El. Wasser; warm
2 Eigelb
1 Prise Zimt
4 El. Amaretto; (Mandellikör)
2 1/2 dl Vollrahm

BIRNEN

4 Birnen; vollreif
- geschält und halbiert
2 1/2 dl Marsala superiore; süss
- (notfalls süsser Sherry)
6 El. Zucker
6 El. Wasser

Zubereitung

*** Eis *** Honig, Wasser und Eigelb gut verrühren, im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, in das kalte Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekühlt ist. Zimt und Amaretto darunterrühren. Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen.
2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
*** Birnen *** Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Rühren weiterkochen, bis der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala ablöschen, aufkochen, bis der Caramelzucker aufgelöst ist. Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite legen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
*** Servieren *** Die Birne mit Sirup überziehen, Eis - zu Kugel geformt - dazulegen.
Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage.

**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: 01 Nov 1994

Stichworte: Süssspeise , Eis , P4