Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:11 Titel: Maronenschaum aus der Bretagne

Zutaten

100 g Zucker
50 ml ;Wasser
300 g Gekochte Kastanien
-- geschält
150 g Halbbittere Schokolade
250 ml Sahne
50 g Gesalzene Butter
2 Eigelbe
1 Eiweiß
1/2 Tl. Vanille; gemahlen
3 El. Cognac

Zubereitung

Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.
Die Schokolade in Sahne und Butter schmelzen lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanille schaumig schlagen und die flüssige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac abschmecken. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
In eine Glasschüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten lassen.

*: Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne; Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Kalt , Kastanie , Frankreich , P4