Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:09 Titel: Lindenblütenparfait

Zutaten

80 g Lindenblüten; frisch
2 dl ; Wasser
2 dl Sahne; (1)
4 Eigelb
100 g Brauner Zucker
80 g Bienenhonig
6 Scheibe Gelatine
2 El. Rum
1/2 l Sahne; (2), geschlagen

Zubereitung

Die Lindenblüten mit dem heissen Wasser überbrühen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz auspressen und die Flüssigkeit mit der Sahne (1) vermischen.
Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig rühren, die Teesahne aufkochen und unter Rühren in das Honig-Ei-Gemisch giessen.
Diese Mischung unter stetem Rühren auf 83 Grad erhitzen, sofort in eine kalte Schüssel giessen und kalt rühren.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im Wasserbad erwärmen und unter die Masse ziehen.
Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das Parfait in Formen füllen und 4 bis 5 Stunden durchfrieren lassen.
Zum Servieren aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und beliebig mit Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren.

*: Quelle: O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der; Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Süssspeise , Eis , Linde , P10