Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:50 Titel: Erdbeersuppe mit Griessflammeri

Zutaten Flammeri

250 ml Milch
2 El. Eierlikör
60 g Griess
2 Scheibe Gelatine
1 Eigelb
1 Zitrone; Schale und Saft
250 g Geschlagene Sahne

Erdbeersuppe

200 g Erdbeeren; (1)
800 g Erdbeeren; (2)
1 El. Fruchtzucker
2 El. Himbeergeist; (1)
4 El. Himbeergeist; (2)
250 ml Sekt; Weisswein oder
-- Traubensaft
2 El. Dünnflüssiger Honig
50 g Butterflöckchen

Garnitur

Zitronenmelisse
Gehackte Pistazien

Zubereitung

Für den Flammeri die Milch erhitzen. Eierlikör und Griess einrühren. Das Ganze unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und die vorgeweichte Gelatine, Eigelb sowie Zitronensaft und -schale zugeben.
Kurz vor dem Festwerden der Masse die geschlagene Sahne unterheben.
Den Flammeri in kalt ausgespülte Timbaleförmchen oder Tassen füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Suppe die Erdbeeren waschen (nur wenn nötig) und putzen.
Erdbeeren (1) mit Fruchtzucker und Himbeergeist (1) marinieren.
Erdbeeren (2) mit Sekt, Honig und Himbeergeist (2) weichdünsten. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit der Butter binden.
Zum Anrichten die lauwarme Suppe sowie die marinierten Erdbeeren auf tiefe Teller verteilen. Die Flammeris stürzen, in die Mitte setzen und mit gehackten Pistazien und Melisse garnieren.

*: Quelle: Moderne Feinschmecker- küche, D.-K. Hessler; Erfasst von Viviane Kronshage@2:2447/102.24; 26.06.1994

Stichworte: Süssspeise , Kalt , Erdbeere , Sekt , P4