Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:44 Titel: Cheschtelepudding (Bern)

Zutaten

500 g Kastanien
200 g Zucker
125 g Butter
1 Zitrone; abgeriebene Schale
6 Eier
Weißwein
Butter

Sauce

5 dl Weißwein
125 g Zucker
1 Zitrone; abgeriebene Schale
8 Eigelb
8 Eiweiß; nach Belieben

Zubereitung

Die Kastanien sieden und schälen; durch Passe-vite drehen und mit Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier darunterziehen. Eine große Serviette mit Butter bestreichen und die Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1 1/2 Stunden kochen.
Für die Creme den Wein - man verwendet den übriggebliebenen Wein - nochmals kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergießen. Das Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum Kastanienpudding servieren.
Will man die Creme kalt servieren, kann man nach dem Erkalten noch die steifgeschlagenen Eiweiß darunterziehen, was die kalte Creme besonders luftig macht.

*: Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem; Bernbiet, 1978 ISBN 3-88117-054-5; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Warm , Kastanie , Wein , Schweiz , P4