Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:41 Titel: Birnenspalten in Orangen-Karamel

Zutaten

4 Orangen
-- davon 1 mit unbehandelter
-- Schale
60 g Zucker
4 cl Orangenlikör
3 Birnen ;reif
1 El. Zitronensaft
4 Kugeln Schokoladeneis
Kandierte Rosenblätter
Veilchen

Zubereitung

Die unbehandelte Orange heiss abwaschen und abtrocknen. Einen etwa 8 cm langen Schalenstreifen so dünn abschälen, dass nichts von der dünnen weissen Innenhaut mehr anhaftet. Die Schale in hauchfeine Späne hobeln. Alle Orangen auspressen und 100 ccm pro Orange Saft abmessen. Zucker in einen Topf mit dickem Boden zu goldbraunem Karamel schmelzen lassen. Likör und Saft untermischen, Orangenschale zugeben. Karamel im offenen Topf unter Rühren so lange kochen, bis er sich ganz gelöst hat, dann dickflüssig einkochen. Birnen schälen und vierteln. Die Kernhäuser vorsichtig herausschneiden.
Die Viertel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnen auf Teller verteilen und mit dem lauwarmen Karamel überziehen. Schokoladeneis zugeben, mit Rosenblättern und Veilchen dekorieren.

*: Quelle: Essen&Trinken Das grosse Italien-Kochbuch; Gepostet von Peter Kümmel
**: Gepostet von Peter Kümmel; Date: Sat, 18 Mar 1995

Stichworte: Süssspeise , Warm , Birne , Orange , P4