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Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)
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       Rezepte Foren-Übersicht-> Saucen, Marinaden
 
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Admin



Anmeldungsdatum: 30.07.2001 00:00:00
Beiträge: 81
Herkunftsland: Austria
Wohnort:
 BeitragVerfasst am: 24.12.2003 11:08:21    Titel: Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)
Zutaten
  • 1 l Fischfond
  • 3 Schalotten
  • 1/2 Tas. Trockenen Weisswein
  • Weissweinessig
  • Butter; (1) - zum Dünsten
  • 2 El. Butter; (2)

Zubereitung

Fischfond auf 1/3 der Flüssigkeit einkochen lassen. Schalotten in Butter (1) glasig dünsten, mit dem Fischfond ablöschen. Einige Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen.
Mit Butter (2) abschmecken und salzen.

*
Quelle: Nach Nordtext 01.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte
Aufbau , Sauce , Fisch , P1


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