Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:55 Titel: Lachsrillettes

Zutaten

250 g Frisches Lachsfilet; o. Haut
150 g Geräucherter Lachs
500 ml Bouillon
125 g Gesalzene Butter; Zimmerwarm
1 El. Olivenöl
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
;Pfeffer
;Salz

Zubereitung

Den frischen Lachs in der heissen Bouillon 20 Minuten köcheln, dann auskühlen lassen. Den geräucherten Lachs in Stücke schneiden, mit der Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer Creme zerdrücken. Olivenöl und den gekochten Lachs beifügen, mit der Gabel alles gut zerdrücken und vermengen. Die Masse mit Zitronenschale, Pfeffer und eventuell Salz würzen, in den Kühlschrank stellen.
Das Rillette kann sehr gut am Vortag fertig zubereitet werden. Etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Toasts servieren.
Diese Lachsrillettes sind nur sehr beschränkt, etwa 4 Tage, im Kühlschrank haltbar.

*: Quelle: Nach: Orella 5/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Kalt , Lachs , Rillettes , P4