Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:03 Titel: Fisch-Veloute

Zutaten

1 Schalotte
100 ml Trockener Weisswein
2 El. Noilly Prat
400 ml Fischfond
250 ml Sahne
20 g Butter
1 Tl. Kartoffelstärke
1 El. Geschlagene Sahne
;Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft

Zubereitung

Die Schalotte in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond zufügen, und die gesamte Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Anschliessend die Sahne zufügen und vorsichtig 3-4 Minuten kochen lassen.
Nun die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser glattrühren und mit ein paar Tropfen die Fischsauce binden.
Mit der geschlagenen Sahne sorgfältig aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

*: Quelle: Quelle: Fischrestaurant Martin, Mannheim; erfasst: Margit Schmoigl
**: Gepostet von Margit Schmoigl; Date: Fri, 17 Mar 1995

Stichworte: Saucen , P4