Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:55 Titel: Wintersalat

Zutaten

Feldsalat
1 Wachtel
3 Walnüsse
3 Champignons; frisch
Walnussöl
Sherry-Essig
1 Schalotte; sehr fein gehackt
Butter
Salz
1 Spur Zucker
Schwarzer Pfeffer; grob
- geschrotet

Zubereitung

Salat waschen und trocken schleudern. Champignons in Scheiben schneiden (nur die Köpfe). Wachtelbrüste und -keulen abtrennen.
Nüsse hacken. Essig, Schalotte, Zucker und Salz verrühren, mit dem Öl aufgiessen. Durchrühren. Die Wachtelstücke in Butter und Öl scharf anbraten, salzen, nach 2 Minuten wenden, salzen, pfeffern und nach weiteren 2 Minuten herausnehmen.
Salat auf Tellern anrichten. Mit den Champignons belegen und den Nüssen bestreuen. Darauf die gebratenen, warmen Wachtelstücke. Mit der Vinaigrette übergiessen und mit dem Pfeffer bestreuen.

*: Quelle: ARD Ratgeber Essen+Trinken Siebecks Festmenü Teil 1; erfasst von Stefan Schmitz
**: Gepostet von Stefan Schmitz; Date: Thu, 15 Dec 1994

Stichworte: Salat , Warm , Vorspeise , Wild , P1